杉山整体

マグロはとても人気があります。

刺身や寿司ネタで人気があります。

うちの子供は、マグロが大好きであります。

私は魚が、全体的に好きであります。

なので、特にマグロを特別ひいきしているわけではありません。

回転寿司に行って、マグロといったメニューがない店はないのであります。

マグロの赤身は、そこそこリーズナブルな値段で食べることができます。

しかしながら、トロとなると高級な部位であります。



このトロという高級な部位、むかしはそんなに高級な部位ではなかったみたいです。

日本において日常的にマグロを食べ始めたのは、

江戸時代の後期であります。

おもに赤身を醤油につけた「ヅケ」が、

寿司ネタとして出回っていたみたいです。

当時マグロは「シビ」と呼ばれていました。

この「シビ」は「死日」」を連想さてしまうところから、

武士の間では忌み嫌うものであったみたいです。

ということは、むかしマグロは「庶民の食」ということだったみたいです。

現代の高級食材である「トロ」は、どのような扱いだったのでしょうか？

トロは脂が多いため、冷凍技術がなかった時代では保存ができず、

すぐに捨てられてしまうこともあったそうです。

なんとも、もったいないなと思ってしまいます。

日本人の味覚の変化もあってのことか、

「トロ」が好んで食べられるようになったのは、

なんと昭和に入ってからのことであります。

この頃はまだ、トロの値段は安いままでありました。

まさに庶民にとって、ありがたい食材であったわけです。

今みたいに「トロ」が高級品となったのはいつ頃からなのでしょうか？

これは、第二次世界大戦後のことであります。



マグロは近年、その数が減っている事が、危惧されております。

しかし、回転寿司屋さんでは、人気者であります。

それはもう、マグロ祭りであります。

 

みんなが比較的に気軽に入店できる回転寿司ですが、

このクルクル回る回転寿司は、時計回りに流れております。

日本人の多くが、右利きであります。

右手に箸を持っていれば、流れてきた皿を取るのは左手となります。

ということで、右から左へという時計回りで流れる方が取りやすいのです。

また、人間には「利き手」と同じように「利き目」があり、

たいていの人はそれが右目なので、

右から流れてくるものが一番早く視界に入るということです。

つまり、取りやすく見やすいわけであります。

かつては反時計回りのものもあったようですが、

取りにくいというお客さんの声で、時計回りに変えたそうです。

 

だいたい寿司をベルトコンベアで、

くるくる回してしまうという発想が凄いです。

大阪が発祥だと、記憶しております。たぶん。

今では寿司が回っていることが、全国で当たり前になっております。

回るどころか、タッチパネルで注文したら、

直通で流れてくるシステムもあるのです。すっごいです。

最初の頃は、遠くからお目当てのすしネタをロックオンして、

誰も取らないでくれと・・・いった感じでした。

回転寿司とても楽しいですが、混んでるから・・・。