杉山整体

タマゴはとても身体に良く、

アミノ酸のバランスが完璧なのであります。

こタマゴ、

調理方法によって

そのアミノ酸の吸収率が、

大きく変わるそうであります。

みんな大好き「タマゴかけごはん」ですが、

実は生タマゴというのは、

アミノ酸の吸収において

あまり良いとは言えないそうです。

ロッキーは映画の中で、

生タマゴゴクゴクしてましたが・・・。

 

さて、タンパク質というのは、

２０種類のアミノ酸が

さまざまに組み合わされたものであります。

このアミノ酸を食事として摂取すると、

口の中でカミカミされて、

胃に送られます。

そこで消化酵素ペプシンが、

タンパク質のペプチド結合を切断し、

約１０～５０個のアミノ酸が結合した

「ポリペプチド」へ分解されます。

ようは、

タンパク質がより小さく小さく分解

されるという事であります。

 

この分解されたタンパク質は、

次に十二指腸に送られて、

さらにペプチド結合が

分解されていきます。

そして小腸内でさらに小さく分解されて、

アミノ酸レベルになり、

吸収されて肝臓へ運ばれていきます。

そしてそこで、

身体に必要なタンパク質として、

再合成されるわけであります。

 

どんなタンパク質を食べても、

体内で一度アミノ酸レベルまで

分解してしまうという事です。

たとえば、

コラーゲンたっぷりなお鍋を食べても、

コラーゲンもタンパク質の一種なので、

アミノ酸レベルに分解されてしまいます。

分解しないと吸収できないのであります。

 

さて、

アミノ酸の吸収率において、

その食材を加熱した方が良いみたいです。

 

ただしタマゴは、

ただ単に全体を加熱して固めてしまえば

良いというわけではありません。

いちばんいいのは、

白身jは固めて黄身は固めない

という食べ方みたいです。

つまり「半熟」であります。



ハードボイルドよりも、

チョイ柔らかめといった感じです。

 

肉類も加熱した方が、

消化酵素が効きやすくなるという

性質があります。

肉なんかは、

生で食べた方がワイルドで、

元気になりそうなイメージがあったりしますが、

食材は消化しないと吸収できないので、

加熱がおすすめであります。

 

ワイルドは

ほどほどで良いのであります。